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中国菜的来源分为宫廷菜、政府菜、寺庙菜和城市菜。中国烹饪有八大菜系，即：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。同时还有五大菜系，通常是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、东北菜。根据菜单，有汤、酒、凉菜(冷菜)和主菜。