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叉烧是用瘦猪肉做的。具体来说，叉烧是广东的特色肉制品，多为红色，由瘦肉制成。它尝起来有点甜。叉烧肉是将腌制好的瘦肉挂在特制的叉子上，放在炉子里烤。肉质细嫩多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。最好是脂肪和瘦肉平衡，也就是半脂肪和瘦肉。其他用叉烧做的菜是叉烧饭。