荸荠粉在肠粉饭桨中起什么作用？ 荸荠粉在肠粉饭前吃好吗

1.增加它的韧性，使肠粉米浆更加鲜美爽口。马蹄粉，粉质细腻，晶体大，能增加肠粉米糊的韧性，更爽口。

2.增加肠粉米浆的营养价值。荸荠粉是荸荠这种草根植物的鳞茎，经过研磨加工而成。它富含维生素B和C、植物蛋白、磷等。将其添加到肠粉米浆中，可以使肠粉米浆更有营养。

3.能抗病毒，抑制肠粉米糊中的大肠杆菌。菱角粉有耐热抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌有抑制作用。