潮汕牛肉的切法 潮汕牛肉的切法视频

1.做菜有个行话，叫：横切牛羊，竖切猪。即：猪肉沿肉丝切，牛羊肉横切。与其他肉类相比，牛肉质量古老，富含纤维组织、肌腱和结缔组织。必须横着切纤维纹，也就是逆着肌纹，才能切掉筋，才能做出适口的菜。如果顺着纹路切，筋会保留下来，煮熟了，肉会很嫩很嚼。

2.切牛羊肉里特别嫩的地方，比如牛肉里的内脊，羊肉里的黄瓜条，都可以沿着切。