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煮好后加盐。
因为是煮，不是炖等。炒菜时，如炒肉片、红烧肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜等，菜要在火大、火锅油温高的时候下锅，下锅时最好有噼里啪啦的声音。炒透的时候放适量的盐比较合适，炒出来的菜嫩而不老，营养流失少。