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可能的原因如下：
1.生肉质量不新鲜，已经酸败。
2.在加工过程中，醋被误当成酱油加入。另外，黄酒放久了在一定条件下会变酸。
3.卤制后没有及时取出冷藏，如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌的生长，导致储存过程中微生物污染和变质。