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陈醋是以高粱、麸皮、麸皮、水为主要原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的大曲。酒精发酵后，经固体醋酸发酵、酒醅、陈酿而成。其主要酿造工艺特点是：各种原料配比以高粱为主，优质糖化发酵剂以红心大曲为主，低温高粘酒精发酵，高温固态醋酸发酵和熏蒸。