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厨师烹饪的调味方法一般可分为三步：
第一步，加热前调味，也叫基础调味，就是让原料在烹饪前有一个基本的味道，同时减少部分原料的腥味；
第二步，加热调味，也称正式调味或定型调味，是决定性的调味阶段，因为菜肴的味道是由这一步定型的；
第三步，加热后调味，也叫辅助调味，可以增加菜肴的特定味道。