川菜中的脆哨 脆哨的配料

1.干红辣椒去蒂去籽，洗净，切成1cm左右的小块；将大蒜去皮，捣成蒜泥，放入碗中，加入少许精盐，搅拌均匀，制成蒜汁备用；

2.将花生油倒入锅中。烧至六成热时，放入红辣椒段，中火煎至辣椒变色。油变红了，就会变成红油。把火放在一边，晾一晾，直到它变暖。加入酱油、精盐、味精，搅拌均匀，得红油味汁，分几碗；

3.将面条煮熟，均匀挑入盛有红油味汁的碗中，拌匀，再分别倒入蒜泥汁和香油拌匀，即可食用。