纯玉米粉要不要发酵？

如果只用玉米粉或豆粉做馒头，就不需要发酵。如果用白面粉做馒头，需要发酵。

玉米粉和蒸玉米：

材料：玉米粉400克，白面粉200克，安琪酵母5克。

步骤：

玉米粉煮熟；加入白面粉和安琪酵母粉，和面，静置发酵；搓干面条，排出气泡，拉成小药丸；把药搓成金字塔形状，在底部戳一个小洞；静置15分钟，进行第二次发酵；发酵后入锅蒸，煮沸后蒸15分钟，关火蒸10分钟。