葱具有辣味、微甜味、特征香气和撕裂作用。其主要风味成分是大蒜素等。可去除烹调中的腥味、臭味和香味。大蒜有强烈的辣味，特征香气，加热后变甜。主要呈味物质是大蒜素，大蒜素的耐热性比小葱强很多。大蒜的强烈刺激特性，使菜肴的味道变得紧实，口感更佳，并有杀菌的作用。
大葱：
它是葱属植物的一个变种，不同于葱属植物葱(Allium fisturosum)和葱属植物葱(Allium fisturosum)。大葱植株地上部分的形状很像洋葱。叶子呈圆柱形，中空，其叶鞘的茎内含有假茎，如果被土壤软化会造成棒状的“葱白”。洋葱是主要的食用部分。2020年11月15日，章丘一根大葱，经吉尼斯世界总部认证官员测量，长2.532米，刷新了世界吉尼斯大葱高度纪录。