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大连更好。
因为大连有全国最冷交换能力最强的海水，对于海参这种不擅长游泳的棘皮动物来说，冷水有利于其肉中蛋白质和糖分含量高，吃后不易在血管上形成沉积，口感好。温度越低，海水生产的海鲜质量越高，而烟台的海水不是这样的。所以大连的海参比较好。