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因为水稻的胚乳直接暴露在外面，容易受到湿热等外界环境条件的影响，容易吸潮，发热变质。同时，米饭不能淬火加热，也不能高温烘干或暴晒，否则会造成大量爆腰。干米吸湿快或湿米干得快，一般会爆腰，导致碎米多，降低米质。因此，大米应密封保存在阴凉干燥的地方。