大碗瓜湘菜的做法 湘菜大碗菜

材料：冬瓜400克，熟咸蛋黄80克。

材料：花椒3克，葱姜末5克，红辣椒10克，芝麻10克，淀粉40克，吉士粉40克，精盐3克，料酒和食用油适量。练习步骤：

冬瓜切条，加入精盐；将淀粉和吉士粉搅拌均匀成混合粉；将煮熟的咸蛋黄粉碎，芝麻炒熟；冬瓜条均匀蘸上混合粉，放入六成热油中炸熟，捞出；油七成热时，将炸好的冬瓜条炸至外壳酥脆、色泽金黄后取出；锅内热少许油，放入红椒、花椒、葱姜末和咸蛋黄，翻炒；倒入冬瓜条，煮料酒，翻炒均匀，装盘，撒上熟芝麻。