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茶叶的风味品质与茶叶中所含的成分有着重要的关系。茶多酚味苦，氨基酸味鲜甜，咖啡味碱苦。
大叶茶和小叶茶的区别：
大叶茶含有茶多酚、咖啡因等多种有效物质，使茶味浓郁，但口味趋同性略强。
茶叶中胡萝卜素和叶黄素含量高，可制成高风味的茶。