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与胆固醇蛋白结合时，可形成脂蛋白，按粒径大小可分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两者可以沉积在血管壁上，后者具有清除血管壁胆固醇的作用，即鸡蛋中的成分可以相互制约，相互抵消。所以，吃鸡蛋不会危害身体健康，反而对身体有益。