蛋白质与氨基酸的显色反应 蛋白质与氨基酸相似的性质有

将样品中被测成分转化为有色化合物的化学反应称为显色反应。

含苯环的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸等，遇硝酸可被硝化成黄色物质，这种化合物在碱性溶液中会进一步形成暗橙色的硝醌钠。蛋白质与缩二脲试验形成紫色物质，蛋白质与浓硝酸反应形成深黄色物质。蛋白质与乙醛酸反应生成红色物质，蛋白质坂口反应生成红色物质，蛋白质与磷钼酸和磷钨酸反应生成蓝色物质，蛋白质与茚三酮反应生成紫色物质。