蛋白质生物活性的决定因素 蛋白质生物活性丧失的原因

1.蛋白质分子在受到一些外界理化因素的影响后，其肽链并没有断裂，而是改变和破坏了其天然的三维结构，从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他理化变化。这种现象被称为蛋白质的变性。

2.引起蛋白质变性的主要因素有：温度、pH、有机溶剂、尿素和盐酸胍、洗涤剂和芳香族化合物；

3.影响蛋白质活性的因素：可分为化学因素，如重可溶性重金属盐、酒精、过氧化氢、高氧化性物质等；物理因素，如温度、酸碱度、紫外线；生物因素，如病毒。