蛋白质在什么温度下会凝固？ 蛋白质在什么温度下会被破坏

每种蛋白质的结构不同，导致性质不同，冰点也不一样。肉中的蛋白质是固体。

对于常温生物来说，56度也差不多。一般认为是60度，这是巴斯德消毒法的基础。好像56度比较准确。

实际上，蛋白质的变性温度对于不同类型的生物体是不同的。对于嗜冷微生物来说，蛋白质变性温度相对较低，常温下没有活性。对于嗜热生物，70~80是最适宜的温度，100不会凝固。