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蛋白质煮熟后还有营养价值吗？ 蛋白质煮熟后容易消化的原因

时间：2023-11-05

蛋白质在高温下会破坏分子空间结构，也就是我们所说的变性。变性后，蛋白质原有的功能会丧失，但分解成氨基酸后才能被小肠吸收。人体用氨基酸代替蛋白质，人体会把氨基酸合成蛋白质，所以加热后更容易吸收。

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