色拉油在蛋糕中有什么作用？ 色拉油在蛋糕中有什么作用

色油无色无味，不影响蛋糕的原味，所以在蛋糕制作中被广泛使用。

色拉油在蛋糕制作中的作用；

1.色拉油在搅拌过程中可以保留空气，有助于面糊的膨胀，增加蛋糕的体积；

2.使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软。只有油能起到柔和的作用，水在蛋糕里做不到；

3.它具有乳化性，能保持水分；

4.改善蛋糕的口感和风味。