蛋黄酱可以冷冻吗？ 蛋黄酱冷冻 补救

1.做好的蛋黄酱要放在密封的容器里，放在冰箱里冷藏。保质期不得超过1周。温度过高，或者冷冻后解冻，会导致酱料中的油脂不稳定，造成油脂分离溢出，导致酱料腐败变质，储存时要特别注意。

2.每次取酱都要用干燥干净的器皿。不干净的器皿也会导致蛋黄酱中的油脂溢出而腐烂。在酱料制备和储存过程中，尽量不要使用金属器皿，避免金属物质与酱料发生化学反应，导致酱料变色、腐败变质。