玉米淀粉在蛋卷中起什么作用？ 玉米淀粉可以做蛋卷吗

1.蛋卷是一种松脆的小吃。

2.在制作蛋卷的过程中，添加玉米淀粉作为变性淀粉，可以使加工食品在高温、高剪切力、低pH值的条件下保持较高的粘度稳定性和增稠能力。

3.加工后的食品可保存在室温或低温下，以避免水质分离。

4.因为变性提高了淀粉糊的透明度，可以改善食品的外观和光泽。