蛋清对烘焙产品有什么作用？ 蛋清对烘焙产品的作用

蛋清的主要作用是增加焙烤物品的内腔，增加松软的口感，在搅拌过程中与面粉一起发泡成型。

对于饼干来说，刷蛋清可以让饼干更酥脆，刷蛋黄会让饼干变硬，蛋黄的作用就是给饼干上色。

蛋清和糖粉混合后送走。这个过程其实是让蛋白质稍微变性，蛋白质分子形成一层薄膜，包裹在空气中。在随后的烘焙过程中，烘焙物品内部的空气膨胀，蛋糕或饼干变得多孔、柔软。