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超过保质期的罐装啤酒，刚开始味道会发生变化。其次，过期的啤酒含有多种酸，容易氧化，与蛋白质聚合，使啤酒浑浊，造成酒中大肠杆菌、致病菌等有害菌超标。饮用过期后，容易出现头痛、腹泻、呕吐等症状，甚至食物中毒。