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木薯粉由木薯块茎研磨而成，而淀粉由马铃薯或玉米和小麦研磨而成。木薯粉虽然是淀粉的一种，但本质上是不同的。回过头来看，淀粉并不能代替木薯粉做泡泡茶里的珍珠。木薯粉是透明的，煮的时候有一定的韧性，其他淀粉煮的时候缺乏韧性，适合煮的时候变稠。