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1.选秋白菜或者萝卜白菜，不要烂叶。
2.用开水烫一下。菜入水后，不一定要开锅捞起。
3.用干净的薄布包好，放入洗衣机晾干。
4.将蒜末、姜末、盐、辣椒粉或辣椒粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
5、放入缸内或坛内压实，盖紧。
6.一个月后就可以吃了。