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小麦分为春小麦和冬小麦。冬小麦春季开花时间长，低温锻炼时间长，必须秋季播种。如果春天播种，就不会抽穗结果。
冬小麦在稍暖的地方播种，9月中下旬至10月初，5月底至次年6月中下旬成熟。华北的南面是冬小麦。以长城为界，北有春小麦，南有冬小麦。