反复冻融会降低鱼肉的肉质和口感。原因如下：
1.解冻后的肉在常温下微生物繁殖力和酶活性增强，复冻后难以保存，容易变质；
2.肉在第一次冷冻时，其组织在冰晶的作用下已经被破坏，再次冷冻时破坏力更强，使肉的保水能力更低。解冻后，肉的营养价值和风味因渗血而全面下降。
所以这种肉要尽量避免。即使冷冻肉没有变质，由于上述原因，其外观质量和内部质量也很差。一般冷冻时颜色灰暗无光，脂肪呈灰色；解冻后，肉呈浅棕色，肉汁流失，组织松弛。
反复冻融会降低鱼肉的肉质和口感。原因如下：
1.解冻后的肉在常温下微生物繁殖力和酶活性增强，复冻后难以保存，容易变质；
2.肉在第一次冷冻时，其组织在冰晶的作用下已经被破坏，再次冷冻时破坏力更强，使肉的保水能力更低。解冻后，肉的营养价值和风味因渗血而全面下降。
所以这种肉要尽量避免。即使冷冻肉没有变质，由于上述原因，其外观质量和内部质量也很差。一般冷冻时颜色灰暗无光，脂肪呈灰色；解冻后，肉呈浅棕色，肉汁流失，组织松弛。