制作方法：
1.鹅肝自然解冻。清水洗净，鹅肝切片。注意：切鹅肝的刀要湿，这样可以防粘。
2.将鹅肝片对半蘸白兰地，然后加盐、香料等。混合并腌制一段时间。注意：鹅肝比较嫩，要注意。
3.然后沥干鹅肝片多余的汁液，放在干毛巾上，有助于吸收鹅肝的水分。烧开半锅水，放些姜片，65水温煮鹅肝，取出定型。
4.将鸡汤煮沸，调味，加入吉利丁粉，静置15分钟。长盘下面放一层鸡汤晾凉，然后铺上鹅肝，再把鸡汤放在上面晾凉换刀。
制作方法：
1.鹅肝自然解冻。清水洗净，鹅肝切片。注意：切鹅肝的刀要湿，这样可以防粘。
2.将鹅肝片对半蘸白兰地，然后加盐、香料等。混合并腌制一段时间。注意：鹅肝比较嫩，要注意。
3.然后沥干鹅肝片多余的汁液，放在干毛巾上，有助于吸收鹅肝的水分。烧开半锅水，放些姜片，65水温煮鹅肝，取出定型。
4.将鸡汤煮沸，调味，加入吉利丁粉，静置15分钟。长盘下面放一层鸡汤晾凉，然后铺上鹅肝，再把鸡汤放在上面晾凉换刀。