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1.豆腐去掉老皮后，摊成泥，捣成蛋，加入淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀。
2.打开油底壳。油温六成热时，用手将豆腐糊捏成樱桃大小的丸子，滚上面包屑，放入锅中，炸至暗黄色，立即捞出，放入胡椒粉和盐即可食用。特色：外酥里嫩，咸鲜可口。