豆浆上的泡沫是什么？ 豆浆上的泡沫是什么

皂素；

植物的种子里也有很多磷脂，比如大豆、种子。大多数磷脂不溶于水。现磨豆浆上的泡沫是磷脂。自制豆浆快煮时，泡沫很多。这就是大豆含有皂素的原因，皂素有毒，会引起中毒，但不耐热。只要用小火煮几分钟，泡沫就会消失。当泡沫消失后，就可以放心食用了。这个时候皂角苷已经被破坏了。