炖鸡汤时有浮沫怎么办？ 炖鸡汤起泡沫是为什么

炖汤时，有些肉类食材会产生浮沫，主要是一些杂质和未清洗干净的血液。而且影响汤的外观和味道。清除漂浮泡沫需要以下操作：

1.可以将食材在清水中浸泡足够长的时间，多次换水；

2.有的食材在炖汤前要用开水焯水，炒熟后冷却再做汤；

3.经过以上处理，有些食材在炖汤时也会有一些浮沫。这时候就需要边看边用漏勺(也有专门撇去浮沫的网勺)等工具及时撇去上层的浮沫，以免影响汤的口感。