炖肉产生的泡沫是什么？ 炖肉有泡沫怎么回事

炖肉的时候会有一层泡沫浮在上面。这层泡沫主要是肉中的胶原蛋白，在高温下被破坏形成胶体，而这种胶体会在表面区域起泡，加上血液中的悬浮物和渣滓，所以看到白色的泡沫。没有营养，还影响美观和口感。炖肉时，可以撇去上面的泡沫。炖之前也可以把肉洗几遍，泡沫会减少。