用开水还是冷水炖鱼头？ 熬鱼汤用开水还是冷水

用冷水或开水炖鱼头，但不同的是，开水会把汤变成乳白色，汤的味道浓郁。用冷水汤教香，汤色不变。

炖鱼头：

1.将鱼头洗净，去腮。将鱼头煎至两面微黄，滴料酒，取出备用；

2.将川芎、白芷、天麻和生姜洗净，豆腐切成小块；

3.将所有材料一起放入炖锅中，加入适量的水，盖上炖锅，小火炖30分钟，加入盐和味精，炖一会儿。