恩施玉米醪的实践 恩施甜玉米

原料：粗玉米粉和酒曲。

练习：

1.将玉米糁洗净，用清水浸泡片刻，放入锅中蒸熟。注意锅一定要洗干净，不能有油星，否则煮好的玉米饭在冲泡过程中会变质；

2.蒸好后让玉米米饭凉透，用筷子把米饭松开，拌入磨碎的酒曲；

3.将混有酒曲的玉米米放入有盖的容器中；

4.用被子包裹容器，让它在温暖的地方发酵。温度控制在28-30度，存放时间24小时。时间过长，醪糟会发酸；

5.去掉被子，把容器放在室温下一两天渗出液体，就可以吃了。