1.选择配料。要得到美味的培根，食材的选择是很有讲究的。一般选用家猪的后腿肉和肚子五花肉，因为这两个部位的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦适中，是猪做腊肉的最佳肉类。
2.熏肉的生产。肉选好之后，直接切成条状，然后用水稍微冲洗一下，就可以在上面均匀的抹上一层盐了。在加盐的过程中，还需要加入适量的花椒、大料、八角桂皮等常用香料。这是为了去除猪肉的腥味和腥味。猪肉涂上卤汁后，直接放入坛子里密封一周以上，然后取出挂在通风处的水，将肉风干。
3.猪肉熏制。风干猪肉放入专门的熏蒸室，等肉厚了，就可以用火熏蒸了。一般用柏树皮之类的材料来烧，因为会释放出独特香味的烟雾。第一天用明火烤半天，再用文火熏三天。记住，在熏制的过程中，一定要检查肉的水分和余味，然后用小火熏制20天，就可以拿出来吃了。此时的腊肉色泽红亮，里外干湿，散发着诱人的柴火香味。