1.选择新鲜的猪肉，切成长30cm，宽5cm，重500g左右的条状，然后在肉里插一根竹签，让它充满小眼睛，这样才好吃。
2.把锅放在火上，把盐炒一下，然后倒出来和五香粉拌匀，晾凉。
3.之后加入料酒和糖拌匀。把它均匀地擦在肉和皮上，然后把它放在罐子里，皮朝下，肉朝上。最上面一层应该是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中间翻缸一次，以便入味，排出腥味。
4.取出腌制好的肉，用温水清洗干净，用麻绳穿上，挂在通风处晾干。
5.用大铁锅，上面放松柏叶，上面放箅子，上面放肉，盖紧锅盖，火上冒烟；上色后取出，挂在通风处，晾干至水分干透。
6.吃的时候用明火将腊肉烧至冒泡，然后用温水刮洗，去除黑皮和灰。用温水洗净，笼蒸，取出切片。