1.材料：鸡腿肉300克，青笋50克，泡椒15克。芹菜25g，盐5g，料酒20g，葱15g，酱油10g。醋5克，糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。
2.鸡腿去骨，用刀拍松，切菱形花刀。将竹笋切成约5厘米长、1厘米宽的条状，加盐、料酒、水豆粉，放入碗中拌匀。将竹笋切成约4厘米长、0.7厘米宽的条状，用少许盐洗净。花椒泡发切成2.5cm左右的段，芹菜黄切成短段，葱切成“马耳朵”状，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、豆粉、鲜汤调成酱。
3.将炒锅放在大火上，用猪油加热(150左右)，炒出鸡子，放入泡椒、姜、蒜片翻炒出香味，再将青笋、芹菜黄、大葱翻炒均匀，煮出酱汁。待收汁，油提亮，出锅，小炒鸡做好。