1.火腿肠中含有亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种强氧化剂。这种物质摄入人体进入人体血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，使外周血管扩张。头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、呕吐、腹痛、腹泻等症状。可能在人体摄入亚硝酸盐后10分钟至3小时内发生。严重者甚至会失去意识，甚至死亡。如有人食用火腿肠不慎中毒，应尽快催吐、洗胃止泻，并及时就诊，遵医嘱配合治疗。
2.亚硝酸盐的危害不仅仅是毒害人，还有致癌性。当然，这种成分在火腿肠中并不算多。火腿肠中危害最大的应该是火腿肠的防腐剂和色素。此外，其中的高盐和高油也不利于健康。
3.火腿肠虽然含有营养成分，但营养指数不高，过量食用会对人体造成伤害。所以吃火腿肠的时候要注意食量，要注意买火腿肠质量高的。