1.取一定数量的生姜，数量取决于你要做多少根咸菜。清洁生姜的表面，因为它的表面有许多皱纹。需要用清水反复冲洗，洗掉附着在上面的泥沙，否则泡出来的菜会有沙子。
2.将洗净的生姜切片，切片厚度要2mm左右。太稀会影响酥脆口感，太稠又不腌制，缺乏鲜美口感。
3.将切好的姜片用水浸泡，先在水中放少许盐，半小时后取出，再用清水冲洗干净，放入沥水筐中。
4.把彻底清洗干净的姜片拿到外面晾干，让里面充分的水分稍微分布一下，更容易入味。
4.找一些专门用来腌制蔬菜的小坛子，把坛子洗干净，晾一会儿。
6.将姜放入准备好的泡菜坛中，放少许盐、糖、米醋、胡椒粉和酱油等。并且可以根据自己的喜好调整比例。
7.大概一个星期后，咸菜就可以上桌了。它们又酸又好吃，真的很好吃。