鲫鱼豆腐汤用冷水还是热水？ 鲫鱼豆腐汤用冷水还是开水

1.鲫鱼豆腐汤加热水。新鲜鲫鱼肉质细嫩，热水中蛋白质变性会收缩凝固，从而保持鱼体完整，对鱼的影响不大。如果用冷水煮鱼，随着水温的升高，鱼皮容易散开，看起来也不太美观。

2.如果在鲫鱼豆腐汤里加入冷水，很容易煮鱼时间长。所以煮鲫鱼豆腐汤一般都是用水煮的。