1.主料鲱鱼100克，辅料香菇30克，白菜100克，蛋清20克，姜15克，葱15克，精盐13克，清水300毫升。
2.鱼洗干净了，在砧板上放一块布就好操作了。切鱼头和鱼尾。
3.从鱼头鱼骨处向左水平切开。切去鱼尾。把鱼刺从鱼片上去掉。
4.刮掉鱼浆。左手压鱼，向右刮。吹好的鱼糊。500克左右。
5.姜葱加清水，抓成姜葱水。把蛋白打透。
6.加入10g左右的盐，分几次加入水和蛋清，搅拌均匀后再加入下一次。用泥搅拌鱼。有微微冒泡的状态。
7.将冷水放入锅中。中小火煮，撇去泡沫。
8.锅中烧开水，加入少许盐，放入鱼丸，将白菜和蘑菇煮熟。把它放在碗里。