1.食材：香菇6-7朵，姜适量，葱适量，盐3茶匙，大闸蟹1只，青椒1个，红椒1个，蒜3瓣，生粉足够，料酒4茶匙，酱油3茶匙，板栗适量，玉米油适量。
2.捆好的大闸蟹从冰箱里拿出来，因为不敢直接刺，就扎了蒸了。
3.大闸蟹边蒸边切：姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片不喜欢辣的食物。去掉青红椒籽，或者切好泡水吃辣。还准备了一些成熟的栗子，去皮，根据个人喜好加不加。
4.把蒸好的螃蟹打开，打开蟹黄封液，在切面上涂生粉，这样蟹黄就不会流出来了。原本预计会被切成四块。因为第一刀蟹壳就松了，蟹黄也漏了很多，我只好分两步封了。先用第一刀把垂直切面的蟹黄封好，再把横切面封好。
5.把油放在冷锅里冷却，火会冒烟，直到油冒烟。将螃蟹放入锅中，将涂有生粉的一面朝下煎。
6.将炸好的螃蟹横着切开，在切面上抹上生粉。
7.将原油重新烧开，煎出横截面。
8.取出所有密封的蟹块，放在一边。碗里的蟹油是金黄色的，不知道浪费了多少黄。过滤后，放在碗里备用。
9.洗锅，去渣。重新给锅上油，用大火将姜末蒜末炒香。然后加入上一步的蟹油，再加入香菇和青椒。蟹油的鲜美一下子就炸出来了。
10、蟹块栗子下锅，加入酱油、料酒适量。翻炒片刻，加入盐和适量的水，煮至收汁。