1.食材:花椒5斤。
2.辅料:菜籽油1kg,芝麻半斤,盐半斤,白糖半斤,豆瓣酱2袋,香精两种,大蒜1kg,碎花生适量。
3、红辣椒洗净,控净水分。
4.大蒜去皮,洗净,控干水分。
5.用绞肉机磨碎胡椒和大蒜。任何不需要绞肉机就能粉碎的设备都可以。如果实在没有绞肉机,可以剁碎。这只是浪费时间。切大蒜和辣椒时,注意切之前先把刀在冷水里蘸一下,以免灼伤眼睛。
6.准备好所有材料。芝麻和花生预先油炸或烘烤,花生碾碎或破碎。
7.取一个大碗,加入除味噌以外的所有材料。
8.搅拌均匀。
9.向炒锅中加入油,烧开。
10.慢慢倒入调好的辣椒酱,翻炒。
1.油炸过程中油会崩掉。注意穿围裙,戴手套,避免烫伤。
12、限火20分钟左右,无水也可以。
13.关火后加入味噌,配方是2两味噌。
14.冷却后放入预先处理好的罐头瓶中,放入冰箱冷藏。