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1.将热锅里的油冷却。锅里放一点点油，把锅底填满。然后在火上加热，直到油冒烟。加入清凉油(一定要多加)在油热之前捞起来。
2.鱼上桌后立即摇锅，让鱼和锅之间有清凉油，然后正常煎。在鱼皮变成褐色之前，不要把它翻过来。