食用油分为两大类，即动物油和植物油。第一代用动物脂肪做饭，确实好吃，但是脂肪和胆固醇含量太高，容易造成三高。现在人们做饭一般都用植物油，但是吃油有很多小细节需要注意。让我们看看你知道多少。
炒菜时该如何选择合适的食用油？
1、炒菜时用花生油
北方人多以花生油作为食用油，其中脂肪酸比例均衡，且富含维生素e，具有抗氧化作用，能减少不饱和脂肪酸的氧化，风味和耐热性好。然而，花生油含有高含量的-6脂肪酸，几乎没有-3脂肪酸。花生储存不好，容易被黄曲霉毒素污染。这种物质溶于油中，容易对肝细胞造成直接损伤，增加肝癌风险。所以一定要选择正规厂家生产的优质花生油，不要贪图小便宜买小作坊产品，以免黄曲霉毒素超标。花生油性质稳定，可用于日常烹饪，但不适合煎、炒食物。花生油可以和杏仁油、核桃油等一起吃。可以补充营养。
2、大豆油适合炖煮
大豆油顾名思义是大豆压榨而成，富含亚油酸，可以保护心血管系统，降低冠心病风险，还可以对抗血管栓塞。大豆油中还含有适量的维生素E和少量的胡萝卜素。但亚麻酸、亚油酸不耐热，反复加热或油炸后容易氧化聚合，影响健康。大豆油需要低温蒸煮，清炖或煲汤，也可以用来做馅，但不能用来高温煎炸食物。如果你每天吃很多豆制品，你的身体有足够的多不饱和脂肪酸。试着换成花生油、茶籽油或者橄榄油，含有单不饱和脂肪酸。
3、亚麻籽油适合凉拌
亚麻籽油是从亚麻籽中提取的油，富含必需脂肪酸亚麻酸，远远超过深海鱼、松子、核桃。亚麻酸是一种-3脂肪酸，在体内可以转化为EPA和DHA。能直达视网膜和脑细胞膜，使大脑快速接收信号，有利于思维敏捷，还能增加记忆容量。因此，亚麻酸可以增强记忆力和智力，提高思维能力，保护人的视力。此外，亚麻酸还能调节体内血脂，避免血小板聚集，防止血栓形成因素，抑制癌细胞的生长和转移。但亚麻籽油易氧化聚合，不耐热，最好用于凉拌。而且这种油是高度不饱和的，需要打开包装后立即食用。
技巧
除了以上三种油，菜籽油和山茶油也是不错的选择。菜籽油中含有甾醇，可以降低体内胆固醇，抗癌，预防心血管疾病。菜籽油中还含有大量的多酚类物质，可以降低胆固醇，清除有害自由基，抗肿瘤。它还富含维生素E、硒和类胡萝卜素。山茶油含有所有油中最高的不饱和脂肪酸，可以降低坏胆固醇的含量，升高好胆固醇，有助于控制血脂。