1.阳光竹荪
将竹荪放在太阳下的烤网上晾干，因为竹荪在阳光下会散发出香气。为了防止虫网香气叮咬污染竹荪，要在竹荪上覆盖一层干燥、洁白、卫生的纱布防虫。在晒太阳的过程中，要经常转身，让竹荪上下左右均匀晾干。当菌盖的菌盖坚实柔软后，将竹荪摊开，将收缩的菌盖拉直，用手轻压菌盖使其成型。如果竹荪在太阳下暴晒一天后还是没有干，就不能放进塑料袋。而是要用筛子摊开，然后每天把半干的竹荪放在通风处逐渐晾干。半干的竹荪一定不能沾水，一旦沾水，干几千遍就会变黑。所以竹荪要连续晾晒，中间不要盖，否则会影响竹荪的品质。
2.用电加热烘烤竹荪。
竹荪用电加热箱烘烤竹荪时，必须采用鼓风式，即顶部有通风排气孔，底部有鼓风机吹热风进行烘烤，以达到良好的通风除湿。由于竹荪的含水量很重，在高温、高湿、不通风的情况下，烘烤后的竹荪颜色会变黄，严重时甚至变黑，降低竹荪的等级。在烘制过程中，要经常翻动竹荪，上下烘筛要互换，使竹荪干得均匀。当菌柄和苗裙半干半软时，将竹荪展平，将收缩的菌柄拉直，用手轻压菌柄，使其成型。烘焙温度前期要低，中期略高，后期低。一般初期在35左右。烘烤2~3小时后，将温度升至45，然后逐渐升至55左右，最后降至35。大约20直到干燥.在烘焙过程中，注意不要弄破竹荪，尤其是菌裙。一千个竹荪干要完整洁白，以握在手中不断腕、不感柔软为宜。
3.炭烤竹荪
用炭火烘烤要在木炭充分燃烧后进行，不再冒烟。用剩下的火烘烤。将烤筛放在炭火上方约35cm处，用小火慢烤。因为在炉子上烘烤温度不易掌握，所以小火慢烤比大火猛烤更好，否则烤出来的竹荪会被烤焦，会长出来，严重影响竹荪的品质。在用炭火烘烤的过程中，还是需要经常翻动，半干的时候需要定型。最后，竹荪干要呈白色，拿在手里不会脆软。