1.万能卤汁配方：草果1个、花椒5G、甘草5G、桂皮5G、八角5G、茴香5G、葱2根、辣椒2个、姜4片、黄酒4汤匙、酱油1杯、水4杯水、冰糖4汤匙。
2.准备：将药材装入棉布袋中，封口扎紧备用。洋葱压平，切成大段，辣椒压平，切成粉，备用。取一口深锅，加入药材和调料，煮沸，得万能卤汁。
3.所有的动物原料在腌制前都必须经过水处理，否则原料直接放入锅中后，卤水会急剧减少，造成菜肴的咸味。
4.放入卤制过程中的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、高良姜、茴香等十余种药物，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健胃、顺气、开胃的作用。