水是生命之源。水维持着最基本的生命活动，身体75%是水，所以喝水必不可少，但水的质量更重要。相信很多人都听说过，喝太多开水和隔夜水会致癌。其实这是没有科学依据的。真正对健康有害的是热水。
千滚水和隔夜水喝多了致癌？
1、千滚水
千滚水是反复沸腾，多次沸腾的水。相信很多人都听说过，白开水不能煮，以免致癌，这其实是一种错误的观念。自来水中确实有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。反复煮沸后，部分硝酸盐可转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃里可能与氨发生化学反应生成亚硝酸铵，是一级致癌物，所以让很多人担心。其实只有一定剂量才会带来毒性。按照国家标准，饮用水中亚硝酸盐的含量小于每升一毫克。将水反复烧开20杯后，每升亚硝酸含量为0.038毫克，这意味着烧过几次的水可以放心大胆饮用，不会致癌。
2、隔夜水
其实隔夜水是可以喝的。很多人会奇怪，为什么早上喝的水晚上可以喝，晚上烧的水第二天早上就不能喝了。有人认为是亚硝酸盐过多造成的。其实隔夜开水中的亚硝酸盐含量是很低的。所以隔夜水可以喝，但是隔夜水一定要盖上盖子，防止灰尘进入。需要提醒的是，烧开的热水最多可以盖3天，超过3天不能喝。
真正对身体有害的是什么水？
其实真正致癌的是65以上的热水。超过65的热饮被称为2A致癌物，主要原因是温度，而不是饮料本身。由于口腔黏膜和食管黏膜对温度极其敏感，所以最佳进食温度在10~ 40之间，可耐受温度在50~ 60之间。一旦超过65，黏膜就会被烫伤。偶尔一两次，口腔和食道可以自我修复。但长期喝热水或趁热吃，会引起食道和口腔溃疡，增加患食道癌的风险。
技巧
不要走入喝水的误区，养成多喝水的好习惯。喝水也不觉得渴。当你感到口渴时，你的身体已经处于缺水状态。每隔30分钟喝100~200毫升水。另外，不能仅限于8杯水。如果剧烈运动时大量出汗，会流失大量水分，需要增加饮水量。心脏病、糖尿病、肾病患者不宜多喝水，以免增加肾脏和心脏的负担。